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Le travail de la vigne
Du vignoble à la bouteille, la viticulture est un art qui enchante nos papilles et nous transporte au coeur d'un terroir riche en saveurs et traditions.
Qu’est-ce que la viticulture ?
La viticulture est l'ensemble des techniques et pratiques liées à la culture de la vigne et à la production de raisins destinés à la fabrication du vin. C'est un domaine agricole qui combine à la fois la science, l'art et l'histoire. La viticulture englobe tous les aspects de la culture de la vigne, depuis la sélection des cépages adaptés au terroir jusqu'à la récolte des grappes mûres, en passant par la taille, l'entretien du sol, l’entretien des machines à vendanger la protection contre les maladies et les ravageurs, ainsi que la vinification proprement dite.
Le cycle de vie de la vigne
La vigne est sujette à deux cycles distincts lors de son développement : le cycle hivernal et le cycle végétatif.
Le cycle hivernal correspond à la période de dormance et de repos de la plante pendant les mois froids de l’année, soit de novembre à mars généralement. Cette phase est essentielle à la vigne car elle lui permet de se préparer pour le cycle végétatif.
Le cycle végétatif comprend les différentes étapes suivantes. On retrouve alors :
Au début du printemps : les pleurs
Cela marque la fin du sommeil hivernal et se traduit par la montée de sève sur le bout des branches. Cela signifie que son développement à démarrer.
Vers la fin mars à mi-avril : le débourrement
Cela correspond à l'apparition de bourgeons le long des sarments. Avec l'humidité et des températures plus clémentes, les bourgeons vont gonfler puis se tendre, c'est ce qu'on appelle le débourrement.
Vers la fin du printemps : la feuillaison
Les bourgeons vont lors se transformer petit à petit en nouvelle pousse et les feuilles commencent à se développer.
Au début de l'été : la floraison
Avec la chaleur, des petites fleurs blanches vont apparaître et s'épanouir. Elles vont se composées en grappes de 100 à 200 fleurs qui deviendront du raisin.
Pendant l'été : la nouaison
Mois de juin, les fleurs fanent et les grains de raisin commencent à se former. Lorsque le grain apparait on dit qu’il est « noué ».
L'effeuillage
Pour favoriser la croissance optimale des grappes de raisin et garantir leur développement, le viticulteur doit éliminer certaines feuilles de la vigne, permettant ainsi aux rayons du soleil de pénétrer et d'atteindre les baies.
La maturation
C'est la dernière phase avant les vendanges. Les grappes de raisins vont grossir et se charger en sucre ce qui va diminuer l'acidité. Une fois que ce taux d'acidité est stationnaire, cela signifie qu'on est à maturation et que l'on peut commencer les vendanges.
Le climat idéal pour cultiver sa vigne
La viticulture est une pratique qui recherche la chaleur et le soleil, tout en étant extrêmement sensible aux variations climatiques. C'est pourquoi les berceaux historiques de la vigne et du vin se trouvent en Italie et en Grèce, dans des régions méditerranéennes offrant un climat chaud en été et doux en hiver. Cependant, il convient de souligner que ces régions ne sont pas les seules propices à la viticulture.
En dehors des vastes régions viticoles caractérisées par des macro-climats (climats régionaux) ou des méso-climats (climats locaux), il existe des microclimats favorables à la culture de la vigne dans certains endroits? Pour identifier ces zones spécifiques, il faut rechercher certains indicateurs micro-climatique tels que des altitudes élevées (collines plateaux), la proximité de masses d'eau (lacs, rivières) ou la présence de barrière naturelle (forêts, haies, bosquets).
La moindre variation de l'ensoleillement, de l'humidité ou de la température peut avoir un impact significatif sur la production des vignes. Ainsi, il est primordial de choisir judicieusement la région géographique dans laquelle on plante ses vignes pour obtenir de meilleur rendement.